酒店 4.0 餐厅设计秘籍 | 高好评、高利润与卓越体验

高好评4.0餐厅的设计秘密

Design secrets of 4.0 restaurant

导言

：酒店是一个追求用户体验和高坪效的地方，常规大多数的酒店早餐是低坪效的、是不盈利的，而且用户体验是不好的！

那么，怎么做才会有高好评、高利润的同时，又有良好的用户体验呢？

01

4.0 restaurant is the trend of hotel breakfast restaurant

4.0餐厅是酒店早餐厅的趋势

4.0早餐厅是什么？

它有6个基本特点：

它是可以盈利的。

它是多功能的。

它是可以根据需求进行空间变化的。

它首先可以独立对外，其次是对酒店内部的独立经营体，必要时候有独立的门头和通道。

它是具有深度用户体验的，而不是一个配套。

它是可以变化氛围的。

可以这样总结，它是一个独立的具有生活方式的社会餐饮兼具酒店早餐功能的餐厅。

——以上图片来自红专设计的“务川布尔曼酒店”

4.0早餐厅是目前酒店早餐的趋势，他可以变没有收入为有收入、变没有体验为有体验。

而且对酒店也可以合理节税，规避经营风险。

02

Space flexibility

空间灵活可变

一般酒店的早餐厅布局传统、比较固定，这样就没有办法作为其他空间使用！

如：

一般的中档精品酒店，如果有会议室，就可以把酒店早餐的座位数与会议座位数保持一致，这样早餐厅也可以作为会议时候的自助餐厅使用，提高坪效。

又如：

可以将一些看上去比较劣势的位置，作为早餐和小型会议室的转化空间使用。

或者早上作为早餐厅使用，中下午及晚上作为茶餐厅使用等等。

——以上图片来自红专设计的“福慧HOTEL”

总之，在设计的时候，就要考虑到空间功能的灵活可变，提高使用效率。

所以，在选择桌椅的时候就要注意这些细节。

具体选择一些什么内容来进行变化，要根据我们前面所讲的定位和目前人群的需求来进行设置。

03

The spatial properties are further subdivided

空间属性再细分

早餐是一个产生好评和差评较多的地方，在酒店的早餐厅设计时，可以根据酒店的具体情况，整体上要分为动区和静区、开放区和隐私区。

还可以分为亲子区、团体区、阅读区、体验区、文艺区、情侣区、景观区等等。

——以上图片来自红专设计的“雅安西网国际酒店”

如果有条件、空间允许，一定要进行一定的空间属性再细分，可以大幅度的提升用户满意度。

04

It's cool, to take pictures, it's experiential

可炫可拍有体验

炫是当今社会主流消费人群绽放自我的一种体现，所以我们在创意酒店早餐厅的时候，可以设置一些体现消费者优越性的空间、食物、装置、器皿等，让消费者有一些可以绽放自我、拍照、拍摄视频内容的空间。

比如我们在研发胜高酒店3.0版本的时候、花生酒店1.0版本的新产品的时候，都植入了大量的可拍可炫的位置。

——以上图片来自红专设计的“胜高国际”系列

05

Experience can also have an economy

体验也可以有经济

如果一个酒店当中设置的体验点不能产生经济效益，就说明这个体验点的设置是有问题的。

可能是体验不深刻。

可能不是消费者需要的。

可能没有特点。

可能价格太贵。

可能品质保障系统不健全。

氛围营造不够。

我们主张有体验，但是必须有经济效益产生。

这样，这个体验才能长期持续精进，也才是所谓的体验经济。

部分的体验点也可以设置在4.0早餐厅中，同时把酒店的衍生品穿插其中，产生非房费收入。

提高整个酒店用户体验的同时提升利润。

——以上图片来自红专设计的“君子兰国际大酒店”

06

Face to Face buffets

Face-to-face的布菲

常规酒店的早餐陈列方式为布菲

台，这种方式在一般的酒店中可以使用，注意每60公分预留插座位置即可。

但是，如何追求更高的用户体验和仪式感？

如果要做4.0早餐厅，可以使用Face-to-face的布菲方式，这种方式与客人的互动性更强、体验感更好！

而且，可以以多种形式呈现，效果更佳。

——以上图片来自红专设计的“宣汉润德精品酒店”书餐吧

07

Use multiple sets of lights

注意使用多组灯光

建议在4.0餐厅的设计中，将灯光分为2种。

一种为就餐环境的营造，选择色温3000K、光束角小的照明设备。

另一种为夜晚环境及节假日环境下的灯光，灯光可以有一些色彩变化，这样在同等情况下氛围更好，可以增强用户体验和刺激消费。

——以上图片来自红专设计的“胜高·承”系列

如果有条件可以在一些位置预留一些投影，在节日的时候，可以播放一些与节日相匹配的节目，增加节日氛围。

当然，这些灯光的氛围必须要和这个酒店塑造性格保持一致，和酒店的定位保持一致！

选择红专设计的10大理由

Reasons that must be selected

通过对区位、商圈、竞对、物业本身进行调研，勘测后给出具有独特竞争力的定位

根据独具竞争力的定位，进行酒店产品设计和服务设计（或连锁酒店品牌推荐），让服务设计与产品设计相互融合，使酒店更具竞争壁垒

在设计的时候进行人房比控制、能耗控制、坪效提升，在经营过程中，能用较低的成本获得更大的利润

立体房型、立体房价、虚拟房型的植入，为后期OTA及会员营销，及收益管理留下良好的基础，避免价格混乱，提升酒店10%以上的利润

利用流量思维和用户思维进行产品设计，降低后期的营销成本

红专设计与古兰装饰、胜高酒店集团、金天鹅科技、HI花生酒店联合独创隔音、防水及防潮工艺，避免后期工程维修及投诉

红专设计与古兰装饰、胜高酒店集团、金天鹅科技、HI花生酒店联合独创差评防控措施，打造5.0高分好评酒店

通过双样制度控制效果，不指定品牌，投资者根据自己的优势资源进行采购，控制成本。

也避免了传统设计公司“吃回扣”的现象

卖点植入到产品设计和服务设计中，酒店竞争力更有保障

知名设计大师唐也亲自把关，层层审核，确保设计质量

本文摘录自红专设计与携程大学即将出版的《

新流量时代下的酒店设计秘籍

》一书，版权归红专设计所有，欢迎转发！

《

新流量时代下的酒店设计秘籍

》

作者：

唐也

编委：盛宏军  肖立华  邹献红  邝允华  李红  熊竹  龚琢  黄飞  税海  邱玲  翁晨  张庆丰  唐伟  任龙  陈飞飞  高永翠  费彬  熊波

作者介绍

The authors introduce

唐  也  被业界认为“最懂酒店”的设计大师

中国精品酒店设计的开创者与引领者

其作品一直以入住率高和高Revpar为行业传奇

作者身份

The author identity

红专设计创始人

古兰装饰创始人

深圳嗨花生酒店管理有限公司联合创始人兼首席产品官

四川铂雅图酒店管理有限公司联合创始人兼产品总裁

胜高连锁酒店管理股份有限公司高级战略发展顾问

四川商务酒店协会副会长兼酒店设计专委会会长

天鹅会讲师

住哲大学讲师

酒店易讲师

智鹏读书会讲师

美联商学院讲师

智谛商学院讲师

乐山职业技术学院客座教授

2017年度中国《青年设计专家》

2018年度四川《杰出青年川商》

2018年度中国《中青年影响力设计师》

2019亚太（中国）酒店杰出设计师

未完待续，敬请期待……