乐山古市香 | 旧仓房变身高雅餐厅，延续记忆中的味道

这个世界给人弄得混乱颠倒，

到处是磨擦冲突，

只有两件最和谐的事物，

总算是人造的：音乐和烹调。

一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，

调和滋味，使相反的分子相成相济，

变作可分而不可离的综合。

——

钱钟书《吃饭》

TO CONTINUE 

THE TASTE OF MEMORY 

IN SPACE

以空间延续记忆中的味道

项目类型 | 餐饮

设计团队 | 吉造设计

跷脚牛肉，一道源远流长的

乐山

名菜，也是乐山市“古市香”餐厅的招牌菜。二零二零年，古市香以全新的面孔在成都亮相，用传统手法为平淡无奇的现代都市生活烹制出一道鲜美无比的美味佳肴。

作为在成都开的第一家分店，品牌升级的形象展示是本案的一大核心。

设计师运用现代设计思维方式，从乐山地理风貌及人文中提炼出设计元素，并延伸出有规律的形体，来构筑空间的关系。

临街道面，建筑物新增了三处抱厦向外延伸，与景观相配合，营造出外部用餐空间的围合感。抱厦后方的主体建筑前身本是废弃的仓房，空间结构方正简单，设计师对原有空间结构进行梳理。

借鉴苏稽小镇的川西传统民居形制，运用和演变了传统穿斗式建筑结构，在保留原始质感的基础上，通过克制的处理让空间呈现出素雅、有机与市井的生活气息。

废弃仓房的旧身份，让室内空间有着足够的挑高，设计师也借此极大地发挥了空间的格局优势。

整个餐饮空间被裁成三层，四座楼梯串联起层层叠叠的空间结构，好似高低起伏的乐山城，味觉与视觉即在空间中交织，共感出乐山独特的风土人情。

首层的灰砖砌成的结账台占据着空间前端一隅，结账台对面则是烹饪跷脚牛肉的区域。

其他的空间则被规划为

九个洞天、两个包间、一处落开阔餐厅

。

这样的功能分布，不仅很好地尊重了空间游览顺序，更是把更多的空间让渡给就餐者。

除了川西传统民居建筑形式，乐山著名的九处洞天还于此重现，设计师借乐山著名的九处洞天名，以表现“古市香”浓郁的地方特色和源远流长的文化内涵。

古市香的“洞天”除了有渲染空间氛围感的功能，也做就餐者品味美食的区域。这样的空间设计，一方面对公共空间做了一次巧妙划分，另一方面又为空间融入了更多趣味性与人文气息。

夯土构建的洞天靠墙整齐排列。

最大化的落地玻璃幕墙设置，让光影进入室内，每日变幻的光影在“洞天”内辗转流动，随着时间慢慢沉淀。

洞天的夯土墙延展至两个包间。

包间内摆放着店主多年珍藏的老物件，其中一部分已跟随八年以上。

这些老物件被循环利用，成为空间的点缀，串联起时代的故事，并再一次将室外室内的氛围感提升到极致。

高挑的屋顶使

包间

明亮开敞。屋顶的天窗像一个取景器，就餐者抬头仰望，可以窥见近在咫尺的蓝天白云，即便是雨天，也能听“雨声落落屋檐头”，拾得都市难寻的片刻宁静。

川西坝子的竹子的运用在古市香随处可见。或是将玻璃窗的立面用竹子包裹，起到强化形体和过滤光线的作用；或是做成竹子栅栏，对空间巧妙切割。这两类对竹子的运用，无一例外都使得整个空间安静而深沉，饱含古朴质感。

翘脚牛肉，其烹饪重点在于对食材本味的再呈现。餐饮空间的设计又何尝不是如此？餐厅空间的物理存在本身就是信息传达中的一环，无需多加赘述，只需演绎出纯粹的情感、真实的状态、自然的材料以及有分寸的表现。而这恰巧也是“古市香”所呈现的。

  ABOUT PROJECT  

△ 建筑爆炸图

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项目名称

：古市香

空间类型：

餐饮空间

项目地点

：

成都市暑袜北一街

项目面积：

500㎡

设计单位：

吉造空间设计

设计团队

:

刘果 / 李雪萍 / 徐甜甜

设计时间：

2019年12月

完工时间：

2020年7月

VI

设计

:

餐见先生品牌策划

摄影：

K.photography

  ABOUT DESIGNER  

刘 果

成都市吉造空间设计有限公司

设计总监

  - END -  

撰稿 | Kerry

编辑 | Kerry

校对

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