苏格兰麦卡伦酒厂 | 现代建筑与传统工艺的完美融合

关注我们，塑造更美好的世界

©John Paul Photography

麦卡伦酒厂及游客体验中心

The Macallan Distillery & Visitor Experience

奥雅纳与长期合作的RSHP建筑事务所（Rogers Stirk Harbour + Partners）携手实现了一座现代化威士忌酒厂，将酿造流程与游客体验中心融合在同一片巨大屋檐下。麦卡伦酒厂及游客体验中心位于苏格兰高地上的麦卡伦家族庄园（Easter Elchies Estate）。这里得天独厚，集齐了孕育威士忌佳酿的要素：优良水质、肥沃麦田、让威士忌稳定熟成的凉爽气候。作为苏格兰威士忌绕不开的经典，麦卡伦公司希望建造承载品牌形象的标志性酒厂——不仅以景观建筑融入当地自然风光，也能让大家在此体验威士忌的制作工艺和历史渊源。

©iStock

世界最大木格栅屋顶

14,800

平方米

占地面积

8,100

平方米

建筑面积

项目概况

建筑设计

/RSHP建筑事务所

结构、机电、消防工程

/奥雅纳 Arup

总承建商

Robertson Construction Group

酿造工艺

Forsyths

景观设计

Gillespies

- © Rogers Stirk Harbour + Partners- Rogers Stirk Harbour + Partners 是一家英国建筑事务所，成立于1987年，由Richard Rogers, Graham Stirk, Mike Davies和Ian Borthwick组成。该事务所致力于建筑设计，包括办公室、住宅、酒店、文化和教育设施以及总体规划。- 该事务所的项目遍布全球，包括英国、欧洲、亚洲和澳大利亚。其著名的项目包括：- 瑞士再保险总部（英国伦敦）- 伦敦市法院（英国伦敦）- 波尔多法院（法国波尔多）- 柏林博物馆岛总体规划（德国柏林）- 悉尼科技大学商学院（澳大利亚悉尼）- 该事务所的设计理念是关注可持续发展、社区参与和创新技术。他们相信建筑可以改善人们的生活质量，并且致力于创造有意义的建筑空间。

麦卡伦酒厂建筑设计概念图

麦卡伦酒厂所在地由英国政府指定为重大景观价值区（Area of Great Landscape Value），临近的斯佩河（River Spey）拥有丰富的渔业资源，也是当地酿酒天然的生产用水和冷却水源。因此尊重天然景观和生态资源，是酒厂设计的第一要义。奥雅纳为酒厂进行了结构、机电、消防、声学和土木工程设计，并提供环境和交通咨询。我们通过分析建模和技术评估，制定了环境监控和缓解措施，确保酒厂用水符合欧盟监管要求（EU Water Framework Directive）。

颠覆传统的酒厂

酒厂设计为单层建筑，总建筑面积8,100平方米，外观是微微起伏绿色山丘，内里则是满室生辉的琥珀色流域。室内分为酿造大厅和游客体验中心，并以全透明玻璃在视觉上将两者贯通，让大家可以直观感受威士忌的制作流程，规模之大也让业界惊艳。

©Mark Power Magnum Photos

酒厂外观如微微起伏的绿色山丘

在制酒过程上，分门别类的糖化、发酵、蒸馏等工艺如今聚合在同一片屋檐下，突破了制式规则，与传统酒厂大异其趣。我们的机电设计与酿造工艺设计方密切配合，兼顾功能与美观。例如，蒸馏室共有36座蒸馏瓶分3组呈圆形排列，视觉上对称而均衡，各类复杂管线整齐分布在周围，烘托了工艺设计的宏大气势，也确保游客的注意力不受干扰。

©John Paul Photography

对称排布的蒸馏室以玻璃幕墙与游客中心分隔，同时保持建筑空间的开放感。超凡脱俗的屋顶酒厂屋顶以简约的外观融入天然环境，与周围雅致的山水相得益彰。5个圆拱宛如绵延的丘陵，最高的圆顶下是主要入口和游客体验中心，其中有展厅向游客展示麦卡伦威士忌的历史。其余4个圆顶覆盖着糖化室（在麦芽粉中加入热水，转化为含糖液体）和蒸馏室（通过加热再冷凝的方式将酒精与水分离）等酿造空间。

©Arup

©Arup

曲面木格栅让屋顶具有轻盈的结构，并以锚固在基座上的钢梁增加支撑。从室内仰头看，拱顶有着全然不同的样貌，双曲面结构经过精密设计，由1,800根单梁、38万个独立构件组成，是世界上最复杂的木格栅屋顶之一。

©John Paul Photography

屋顶上遍植花草，并设置天窗将自然采光引入室内。融入屋顶的可持续策略还可以收集雨水，存储在地下水箱中，在干旱时节用来灌溉绿植。

©Arup

©Arup

建设中的屋顶，在防水层上遍植花草

为酒厂定制消防策略

由于蒸馏过程会产生易燃气体（如乙醇），因此酒厂需要更周全、更高级别的整体消防工程。而且酿造大厅和游客中心需要安全并置在同一空间，不能建造重型结构隔断两者的视觉关联，这是一项相当严峻的挑战。

奥雅纳的解决方案是设计透明的防火墙，这类结构用于酒厂尚属首创。我们以高10米、长40米的玻璃隔板将酿造大厅和游客中心在空间上分隔，而视觉上仍然保持连贯。

玻璃幕墙具备两小时防火等级，并且安装了定制喷淋系统，火情发生时能在玻璃表面形成连续的水幕，防止玻璃碎裂。同时，酿造大厅可在两分钟内排空多达12,000升溢出的酒液，进一步规避火灾隐患。我们模拟了全面的防火测试，以验证设计效果达到所需的消防系统性能。

©Mark Power / Magnum Photos

此外，专门设计的通风系统有助于稀释、排出易燃气体。通风装置从建筑东侧引入新鲜空气，通过风扇让空气在整座建筑内流通。宽1米、深1.6米的混凝土地板也内置了通风管，这些装置同时作为结构性的纽带，将支撑屋顶的扶壁连接在一起。

©Arup

为酒厂设计的消防系统

任何潜在可燃液体溢出即可从建筑物中排走

自1824年以来，斯佩地区（Spey Valley）就开始制作蒸馏酒了。蒸馏法是能耗较高的工艺，如今，我们可以循环利用蒸馏和冷凝过程中产生的余热，为游客中心供暖。汇集点滴创新和精湛的工程技艺，麦卡伦酒厂既呈现了优秀的现代建筑艺术，也成就了尊重天然景观和生态资源的可持续典范。

© iStock

©iStock

©Mark Power / Magnum Photos

©Mark Power / Magnum Photos

相关阅读

奥雅纳与理查德·罗杰斯及RSHP建筑事务所

部分合作项目

01

蓬皮杜中心

巴黎

Photo by Valentin B. Kremer on Unsplash

02

劳埃德大楼

伦敦

©Thomas Graham / Arup

03

威尔士议会大厦

加的夫

©Redshift Photography04

铭琪癌症关顾中心香港（项目详情）

©Kalson Ho05

盖伊医院

国际癌症中心

伦敦

(项目详情)

©Paul Carstairs / Arup

我们塑造更美好的世界

We shape a better world

奥雅纳1946年成立于英国伦敦，分支机构遍及33个国家，拥有逾16,000名设计、工程、建筑、规划和咨询专业人员。

我们立足中国30余年，在内地6个城市及港澳台地区设立分公司。

我们精于“一体设计”，以全球经验、跨专业合作支持本地建设。