星级酒店 HOE 预算执行策略与实践

浅谈酒店HOE执行策略

大家知道，在中国，消费者每年会迎接超过百家新开业的高端酒店。

以2017年为例，全国就新开业了161家高端酒店，新增客房供给近3.7万间。这意味着，平均每2.3天就会新开一家高端酒店，平均每天增加100间左右的客房供给。

但显然酒店不是一夜建成的，一家好酒店的诞生往往需要时光的打磨，光是酒店筹备期就需要至少9个月的时间。

在这紧张的9个月开业筹备期中，制定各种各样的预算绝对是具有奠基石般重要性的工作。

今天，元禾旺景就带大家了解一下数量最多、金额最庞大的预算HOE。

/什么是HOE

HOE，即HotelOperatingEquipment酒店运营物资，是指酒店运营过程中所使用到的和物品的总称。换句话说，就是酒店所有需要被客人和员工使用的各种物品。HOE清单囊括从单价好几万的拉毛机、地毯抽洗机等，到每天需要换洗的毛巾，无所不包。一个完整的国际五星HOE清单普遍在3000件单品以上，一些顶级奢华品牌酒店甚至可能让其达到4-5K件单品。/HOE预算分布

尽管HOE单品数量极其庞大，但我们仍然可以大致将这几千件单品分类成客房部、餐饮部、后勤部、及其他四个大类。

元禾旺景

按照国际五星酒店标准进行HOE清单测算，客房体量在300间左右的酒店，其HOE预算都在3000万左右，大约为10万/间。

另外综合统计了一下HOE的预算使用分布，除后勤部分使用占较低之外，客房部、餐饮部、其它三大领域的使用占比是比较均衡的。

/国际五星级酒店HOE使用分布

从统计结果看，归属客房和餐饮的花费均在1100万左右，归属后勤部分的约为180万，归于其它的花费在1000万附近。

那具体每个大类又有怎样的使用分布呢？元禾旺景又进一步统计了具体类别的预算使用情况，得到以下3个结论：01客房以电器为主要支出部分

国际五星酒店客房部预算分布

还有可能采购诸如加湿器、除湿机、空气净化机等等。这些电器都来自成熟的国际品牌，因此议价空间极少，是酒店客房支出的主要部分。

床品比较好理解，毕竟每个国际品牌都与世界一流的床垫品牌有合作定制款。此外，客房的面巾、浴巾、手巾等产品都是大几千的量起订。

易消耗品与定制品则包含拖鞋、洗浴用品、茶包、托盘、衣架等。这类产品同样数量庞大。值得一提的是，虽然多数酒店的洗浴用品缺乏特色，但往往一个酒店的档次与格调会通过这些细节体现。比如许多精品酒店钟爱欧舒丹，也不乏有像宝格丽、菲拉格慕这种顶级品牌。

客房部的其它用品则包含康乐部用品、客房清洁设备、前厅服务设备等。

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餐厅设备及配件金额最大

国际五星酒店客房部预算分布

餐厅设备及配件是指厨具、手推车、自助餐炉、中空器皿、酒吧设备等等。说白了就是厨房用品锅碗瓢盆等等，当然由于酒店一般都会包含起码1个中餐厅、1个西餐厅、1个宴会厅、1个大堂吧、1个行政酒廊等，所以需要采买的体量是非常庞大的。

其次就是瓷器、玻璃杯、水晶杯和各类餐具了，即我们大众在酒店就餐可以直接使用到的品类。接着就是宴会家具及餐饮布草品类。

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其它类采购中最大支出

国际五星酒店客房部预算分布

是的，你没看错！酒店的HOE预算中有一大笔钱投入到了IT类产品中。这些IT类产品不仅有硬件类设备如路由器、管理系统如预定系统、房务系统、财务管理系统等，还有很多各类软硬件。总之IT类软硬件多的时候能达到八九百万人民币的采购量。

/HOE执行策略

面对几千项大大小小的酒店运营物资，采购职能自然是不得松懈。否则稍有不慎，就会面临要么酒店即将开业，而重要的运营物资还在加工无法到位的囧境；或者酒店开业尚早，成堆的货物就随意摆放在仓库中无法消化，甚至因为无人看管导致进场盘点时出现物资遗失...

所以一个优秀的采购一定需要对HOE清单安排详尽的采购计划，确认采购的优先级别。

在早期国际酒店刚刚兴起之时，大量酒店运营物资需要从海外直接进口，酒店在筹备期基本等同于一个进口贸易公司。由于当时无法找到满足品牌标准的国产产品，因此，采购往往不得不优先考虑采购进口物资。

尽管现在已经有不少国内厂家渐成规模，产品质量也能完全达到品牌标准。但仍有不少产品需要进口，比如高端的水晶杯、瓷器和健身器材等。

此外，采购需要提前梳理需要较长工期生产的物资，给予厂家足够的时间来为酒店制作定制化的酒店物资。这类物资包括床品、定制品、宴会桌椅、宴会布草等等。

当然，尽管采购一般会优先着手客房物资的采购工作。毕竟酒店一旦开业，所以能直接被消费者使用的物品都需要保持最齐全、最完好的状态。但采购仍然经常需要根据酒店工程的安排和进度灵活调整采购计划，以满足酒店开业计划。

在实际操作中，酒店提供的HOE清单经常出现比较浪费和不合理的情况，即清单物资按照酒店一开业便连续3个月100%出租率情况进行配比，或者宴会厅物资按照全部摆满的最大容量采买。

最后，元禾旺景想提醒酒店开发经验尚浅的业主朋友们：对于酒店提供的HOE清单，业主采购一定要根据酒店实际规模和营收预算仔细审核！毕竟一旦归入HOE清单，就是业主掏钱的部分。

元禾旺景提供全面的酒店开业筹备咨询顾问服务，通过我们专业的咨询服务介入能为业主在开业初期节省一大笔投资，如果您正好为星级酒店开业采购而发愁。