豪虾传餐厅 | 现代语境下的传统大排档体验

Name | 项目名称：

Haoxia Zhuan restaurant | 豪虾传餐厅

Location | 项目地点：

Chengdu，China | 中国成都

Client | 项目业主：

Haoxia Zhuan | 豪虾传

Interior Design | 主案设计：

皮力 |  Pi 

Li

Project Consultant | 项目顾问：

米罗 |  Mi Luo

Date | 完成时间：

2017

Area | 设计面积：

360㎡

所谓传统大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

听起来像是廉价简陋的餐饮方式，然而值得注意的是，

提起大排挡，我们脑海中浮现更多的是欢聚的情景，人物和话语，留在记忆中最真切的感受是那份快乐不拘束的温度。也许可以说，

简陋的环境与粗糙的产品品质并非一定是排挡的固定属性。排挡存在的意义，除了饱腹之外，则更多是在为夜晚时分的人们创造放松的餐叙空间与热闹的社交空间。

“豪虾传”：全国四大小龙虾味型之一，川派味型的品牌代表，长年深耕大排档餐饮的知名企业，希望能突破当下小龙虾餐饮市场同质竞争的瓶颈，寻求到面向“消费升级”的空间策略。

我们与委托方就环境，产品模式，目标人群与品牌愿景进行充分沟通交流后，在空间方面，我们最终决定以当代意识重构“大排档”，并以此作为“豪虾传”空间的品牌化路径。

在整合了各类传统排档的空间形态，梳理了豪虾传“川派”“夜宵”“热闹”等关键词内涵后，我们提取出“

档口+摊棚

”的元素相组合，作为排档设计的空间原型，并试图以更加现代的设计语言还原传统的夜宵空间，赋予其当代审美，使其满足升级的消费需求。

 夜宵的氛围：

于是，最终呈现的空间调性是：铜红与龙虾相互呼应，传达“川派”嗜辣内涵的同时，烘托出热闹的气氛。

粗糙的混凝土墙面和光滑的红铜墙面构建出强烈对比的基调，在室外自然光和室内照明的双重作用下，形成内暖外凉的高饱和夜晚色彩，凸显“夜宵”特色。

 入口的档口体验： 

入口区的档口连续并互通，龙虾区—凉菜区—生煎区—香碗区—剪虾房，形成相互联系的操作展示界面。

开放空间中，制作步骤与外溢的香气也极具招揽感，丰富了客人的就餐体验。斜切的档台设计传达张力，呼应龙虾品类粗放特色，增强档口存在感。

 摊棚下的就餐体验： 

室内上部空间，我们将坡面的木质棚架放置于空间中，配合以拉丝亮铜灯具，以15度的正负夹角木柱支撑，下行嵌入并排的木质桌椅中，横贯厅堂，联系夹层。

棚架让整个空间产生了较强的立体关系，串起各用餐分区，打破了横平竖直的单调，形成独特感受的特色夜宵场所。

小龙虾之美味不用赘述，于时下消费升级，则更需用相媲美的环境支撑，以让食客品尝地道川派卤煮龙虾之时，既能感受四川“热闹”“欢辣”的饮食文化，也能充分享受到源于排挡但高于排挡的美好体验。

排挡的简陋始终属于过去，排挡文化也不应是支持粗糙，牺牲品质。用更舒适的空间，去复刻

那份快乐不拘束的温度，让

人们在夜晚时刻，更恰当地去享受放松的餐叙与社交的热闹，才是我们期望创造的，属于当下的——“排挡”图景。

▵

豪虾传

——专注商业空间与产品设计——