小蜀南快餐空间原型探索 | 地域特色、健康内涵与获客需求

Name | 项目名称：

小蜀南蘸水卤肉餐厅

Location | 项目地点：

Chengdu，China | 中国成都

Client | 项目业主：

小蜀南

Interior Design | 主案设计：

皮力 | Li Pi

Photograph | 摄影：

何博 | HB

Consultant | 顾问：

米罗 | Mi Luo

Date | 完成时间：

2017

Area | 设计面积：

100㎡

不同的餐饮类型有不同的空间逻辑相匹配：

慢节奏餐饮停留时间长，空间设计上会更强调序列与划分，体验感与质感等，富于细节；而快节奏餐饮单价低，就餐时间短，

其空间设计应全力服务于

更迅速传达品牌内涵，扩散招揽力，

快速识别并捕获目标客群。

小蜀南——来自宜宾的快餐品牌，以“精选卤肉+蜀南蘸水”搭配成其主体产品，强调口味传统地道与优选材零添加的坚持，希望空间能最大化获客的同时，凸显品牌地域特色，传递品牌健康内涵。

总结小蜀南的需求有三个关键词：

获客，

特色地域，

健康内涵。

而这次最大的思考点，则聚焦于快餐品类的获客需求。

慢节奏餐饮因为停留时间长，空间设计上会更强调序列与划分，体验感与质感等，富于细节；快节奏餐饮则因为选择成本低，就餐时间短，且大部分空间较小，那么，如何更迅速传达出品牌感，扩大招揽力就显得尤为重要。

大量研究市场表现较好的快餐空间之后，我们归纳出有效获客“三大件”：

 一.  醒目的特色产品档口  

 二.  流畅的先选后点流线  

 三.  明亮的整体门面  

传统明厨大部分以I型或L型于空间边缘布置，特色档口在端头与外部客流互动。制作过程中会传递出声音，气味，或是具有观赏性的操作动作，以达到吸引招揽顾客的作用。

而小蜀南的场地空间有两面对外，特色档口以传统单端头方式设置无法进行两面同时招揽。

其次，先选后点的流线往往结合档口布置，作为产品感知的核心。而传统的布局形式也会让场外的产品阅读忽近忽远，不易形成良好的产品信息输出，增加获客概率。

最终，我们回归原始需求，对传统快餐空间进行了原型拓扑：

以中筒形式设置明厨档口，呼应空间弧形界面形态的同时，延伸了特色档口效用，以达到两面招揽。

结合中筒设置的产品感知界面拉近并均好化场外对产品的阅读距离，两个主要出入处设置蘸水台，方便顾客取用，呼应中筒卤肉档口。

全门面开放，高照度的灯光布局，将中筒内的卤肉制作场景，排队点取餐场景，就餐场景融为一体，结合镜面反射，形成热闹大气的就餐氛围。

另外，在品牌内涵的呈现上，融入地域特色，将柔和光筒与密布的结构杆相结合，抽象地传递蜀南地域特色——竹的意向。以原木，灰砖的材质搭配营造纯粹质朴的感受，呼应新鲜零添加的产品理念。

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不同的餐饮类型有不同的空间逻辑相匹配，快节奏餐饮单价低，翻台快，频次高。相对的，其空间设计也应全力服务于目标客群的快速识别与捕获，避免不必要的纯装饰化投入，结合产品形成综合体验，进而留住客人，塑造品牌力。

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小蜀南餐厅

——专注商业空间与产品设计——